Colima.- Como parte de su objetivo de preservar los sabores mexicanos, Hotel Misión Colima presentó la cochinita pibil como el platillo del mes, en su restaurante Del Pueblito, con la receta tradicional de Yucatán.
La chef Oyuki Figueroa, recordó lo importante que es para la cadena de Hoteles Misión rescatar las recetas mexicanas y compartirlas a través de sus restaurantes.
Este platillo consta de carne de cerdo marinada con especias, jugo de naranja, un poco de vinagre, sal, pimienta, canela y achiote, que es de donde toma su color y sabor característicos.
Se mezcla el achiote ajo, cebolla, canela, achiote, jugo de naranja y un poco de vinagre; en el jugo que se obtenga, se marina la carne en trozos medianos por una hora, aproximadamente.
Posteriormente, en una charola metálica se extienden hojas de vástago (la palma del plátano) y se coloca en ellas la carne marinada con el jugo, se envuelve en las hojas, se coloca un trozo de tela húmedo para cubrir la charola y se hornea por tres horas.
Una vez lista, la carne se saca del caldo para picarse y servirse en tacos, acompañados de cebolla morada desflemada con un poco de chile habanero, sal y vinagre.
La cochinita pibil tiene sus orígenes en la época prehispánica, pues se degustaba el 2 de noviembre, en el “Hanal Pixán” o “La Comida de las Almas”, donde se recordaba a los familiares fallecidos que “vuelven” a la tierra para “visitar” a los vivos.
Anteriormente, este platillo no era a base de cerdo, sino de jabalí, faisán o venado y se cocinaba en un horno de tierra -al igual que la barbacoa de borrego- llamado “pib”, de donde toma el “pibil” para el nombre.
Cada temporada, Del Pueblito ofrece un platillo que represente la comida tradicional de cada región, por lo que en esta ocasión se eligió a Yucatán y su tradicional cochinita pibil.
Cada platillo tiene un costo de 140 pesos y es acompañado de un Cóctel Misión, hecho a base de mezcal de la región, pepino, hierbabuena, jugo de limón y azúcar o jarabe. Una bebida frapé de sabor fresco y refrescante, perfecto para maridar los tacos de cochinita pibil, los cuales están disponibles desde el 15 de febrero al 15 de marzo a partir de las 14:00 horas en el restaurante Del Pueblito en Hotel Misión Colima.
La chef Oyuki recordó que Del Pueblito ofrece platillos de diferentes regiones del país: los fines de semana ofrece carnitas estilo Michoacán y barbacoa de borrego tlaxcalteca, ambos acompañados de tortillas hechas a mano y una variedad de salsas picantes.
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